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Traiteur Bernard Bringel

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Traiteur Bernard Bringel

Foie Gras de Canard poêlé aux Reinettes

Pour 5 personnes
Ingrédients :
- 120 g de foie gras cru par personne (soit 1 foie de 600 g)
- 5 pommes reinette
- 1 grosse cuillère de miel
- 1 grosse cuillère de Calvados
- 2 dl de crème
- 2 petites cuillerées de beurre

Le plus important dans la réalisation de cette recette est la qualité du foie gras. Achetez-le le plus frais possible, l'idéal serait la veille, car plus on approche de la date limite de consommation (qui est de 8 à 10 jours environ), plus le foie fondra.
Escalopez le Foie en 5 grosses tranches, enlevez les plus gros vaisseaux sanguin sans trop insister, salez et poivrez légèrement les deux faces.
Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle anti-adhérente. Lorsque le beurre est moussant, mettez-y les 5 tranches et retournez-les au bout de 20 secondes, il faut juste les dorer.
Réservez-les sur un plat et mettez les au four à 80°C en attendant de réaliser le reste de la recette.
Pendant ce temps, faites revenir vos pommes coupées en lamelles dans cette même poêle et une fois dorées ajoutez le miel pour caraméliser.
Retirez-les de suite et disposez-les en éventail sur les 5 assiettes, mettez les 5 assiettes au four.
Déglacez cette poêle au Calvados, flambez, ajoutez la crème et faites réduire de moitié.
Si nécessaire, rectifiez en sel et poivre l'assaisonnement et montez la sauce au beurre.
Sortez les assiettes du four et répartissez la sauce sur chacune des assiettes, mettez les tranches de Foie Gras.
Servir ce mets de préférence avec une bonne bouteille de Vendange Tardive (Gewurz ou Tokay).

Note : Ajoutez à la fin dans la sauce, juste pour les chauffer, quelques raisins sans peau ni pépins, qui agrémenteront agréablement ce plat de saison.

Bon Appétit !

Bernard Bringel